Tartare di Manzo all'Italiana / Tuorlo Croccante / Ricotta Affumicata
Filet tendre de Boeuf coupé au couteau en Tartare et de Câpres, Olives, Cornichons, Jeunes Oignons. Garni d'un jaune d'oeuf frit et d'une mousse de ricotta fumée.
Pour la dégustation:
Dresser sur assiette et déguster frais.